肉價突破20元/斤，生豬、豬肉價格創新高
肉價突破20元/斤，隨著中秋節的臨近，豬肉價格也日益見漲。記者走訪市場發現，養殖場生豬出欄價格已經達到12.5/斤，創歷史新高。而豬肉零售價格20多天每斤上漲了3塊多錢，突破20元/斤，與之相關的一些餐飲行業不得不采取更換菜品、壓縮利潤等措施來應對高漲的豬肉價格。
市場：肉價突破20元/斤
豬肉價格再創新高！8月26日中午時分，在北城新區一大型超市豬肉銷售區，琳瑯滿目的價簽一字排開，一品牌的價簽顯示精肉22.9元/斤、去皮前腿肉21.9元/斤、腱子肉24元/斤，一個個價簽醒目地提醒著“豬肉的價格紛紛突破20元/斤”，而與之相關的排骨價格也是高高在上，帶頸前排22元/斤、冷鮮肋排24.9元/斤、精肋排36.9元/斤，就連后腿骨都賣到了13.9元/斤。
“精肋排36.9元/斤？怎么這么貴，真有些吃不起啦！”前來購物的劉先生看到價簽后有些詫異，以為是標錯了價格，再詢問銷售人員得知確實是這個價格后，他將目光轉向了旁邊的冷鮮肋排。劉先生告訴記者，他們日常很喜歡做紅燒排骨，一般購買精肋排，在他的印象中精肋排的價格一斤在20元左右，不知道什么時候漲到了36.9元/斤，2斤精肋排就是70多元，真有些吃不起。
豬肉價格的上漲不僅影響了市民的菜籃子，對于一些相關的餐飲商家來說，影響也不小。“我們店里每一天會推出十余款菜品，帶豬肉的菜品大概占了四五個，如今隨著豬肉價格的上漲，我們不得不選取其他菜品替代豬肉。”沭河路一家快餐店工作人員付女士介紹，因為豬肉價格漲得厲害，她們最近一周剛剛換了菜單，增添了雞米花、雞柳等菜品，把芹菜炒肉渣、辣椒肉等用肉量大的菜品替換下來。
說起此次替換菜品的事，付女士表示很無奈�？觳蜆I本來就是微利行業，豬肉價格的上漲必然會提高成本，而為了保證上客率，又不能單純靠提高菜品價格來應對成本的上漲，只好積極尋找替代品，等豬肉價格回到合理價格區間的時候，再增加相關的菜品。
記者走訪中發現，豬頭肉、豬肝等熟食制品隨著豬肉價格的上漲也出現了不同程度的上漲。而有些豬肉用量較大的水餃店等行業，規模比較大的企業則是咬牙硬撐，用壓縮利潤的方法來應對此次豬肉價格上漲帶來的影響，規模比較小的店面則不得不掛起漲價牌。
養殖戶：有豬也舍不得賣，生怕價格還會再漲
沂水縣匯鑫養殖場的負責人吳現會最近心里很不是滋味。8月13日，他養殖場里的20余頭豬以10元/斤的價格賣了，這在當時來說已經是高價了，身邊的親戚朋友都投來了羨慕的眼光。沒想到他賣完這一批豬后，生豬價格漲得更厲害了，一天比一天高，現在的生豬收購價已經到了12.5元/斤。
“我當時賣的那一批生豬，如果放在現在來賣，還能多賣一萬多元。”吳現會說，上一批銷售的生豬每一只的重量在240斤左右，賣了以后就后悔了。
他給記者算了一筆細賬，現在的飼料價格1.5/斤，一般情況下3斤飼料能長出一斤豬肉，再除去人工、電費等相關費用，現在飼養一斤生豬的成本大概在6元，而如今，一斤生豬的出欄價則是到了12.5元，也就是說，現在生豬每長一斤，養殖戶就能賺6塊多錢，這么高的利潤是養殖戶多少年來沒有遇到過的。
看著日益看漲的生豬價格，這一次，吳現會沒有著急把場里的生豬出欄，而是一直喂著。“這一次符合出欄的生豬有60頭左右，目前每一只豬的重量都已經超過了240斤，如果長到270斤左右再出欄，到時候賺的錢會更多。
”吳現會這樣說道。
吳現會坦言，現在生豬的出欄價格對于大多數養殖戶來說，是很滿足的，養殖行業也終于迎來了春天。但是從養殖現狀來說，目前養殖戶手里能出欄的生豬量又非常少，也就是說雖然趕上了好行情，卻沒有豬可賣。
記者又走訪了沂南縣、費縣部分養殖場，養殖戶們紛紛表示，今年生豬出欄價格創了歷史新高，可惜手里的生豬存欄量有限，只能盼著養殖場里還在生長的豬仔快快長大，能趕上這波好行情。
數據：生豬、豬肉價格雙雙創歷史新高
臨沂市發改委價格監測中心監測數據顯示，受市場供給偏緊、需求增加影響，8月中旬以來，我市生豬、豬肉價格加速上漲，價格雙雙創歷史新高，豬糧比高達11.5:1，約為盈虧平衡點兩倍。下半年市場需求將進一步增加，生豬價格將持續高位運行，但考慮到生豬產能在逐步恢復，市場供需情況有望得到改善，生豬價格持續上漲空間有限。
8月1日，生豬出欄價格為9.65元/斤，23日最新價格上漲至12元/斤，三周時間每斤上漲了2.35元，漲幅24.35%。
市場豬肉零售均價8月1日為14元/斤，23日最新價格為17.15元/斤，20多天每斤上漲了3.15元，漲幅22.5%。去年同期，生豬、豬肉每斤價格分別為6.9元、10.79元，較去年每斤分別上漲5.1元、6.36元，漲幅分別為73.91%、58.94%。
臨沂市發改委價格監測中心監測最新數據顯示，8月26日，豬肉市場零售均價仍然處于上漲中，其中臨沭、平邑、蘭陵及蘭山區的精肉市場零售均價分別是20.5元/斤、20元/斤、19.5元/斤及19.3元/斤；五花肉的市場零售均價分別是19元/斤、18元/斤、16.9元/斤及17.8元/斤，比上周檢測的價格又有明顯上漲。
探原因：存欄量下降供不應求抬高價格
什么原因導致了此次生豬及豬肉價格的雙雙走高？記者也進行了采訪。 臨沂市發改委價格監測中心工作人員認為，此番生豬價格迅速上漲的主要原因是存欄量下降造成的。從2018年8月開始，遼寧地區爆發出第一例非洲豬瘟，后逐漸殃及大半個中國。為防止疫情蔓延，各地紛紛出臺應對非洲豬瘟傳播的生豬流通及調控政策，不少養殖戶也紛紛減少存欄量，市場恐慌情緒嚴重。
根據市場生豬養殖規律來看，從母豬受孕、仔豬出生，到育肥豬出欄大約需要10個月的時間，去年10月份生豬基礎產能下降，導致今年6、7月份開始，生豬供應減少問題集中顯現。
根據農業農村部8月15日公布的“2019年7月份400個監測縣生豬存欄信息”顯示，2019年7月生豬存欄環比下降9.4%，同比減少32.2%;能繁母豬存欄環比下降8.9%，同比減少31.9%，根據2019年6月末生豬存欄34761萬頭計算，我國生豬總存欄下降到3.15億頭水平。生豬存欄量的持續下滑導致育肥豬出欄節奏放緩，豬肉市場供應緊張，價格淡季逆行，豬價提前進入上行周期。
市場預測：生豬價格將持續高位運行
面對漲勢洶洶的豬肉市場，未來是否還會再漲？這是很多人關心的問題臨沂市發改委價格監測中心工作人員分析，短期看，當前生豬和能繁母豬存欄增速較慢，生豬產能仍處于相對低位，養豬場補欄積極性不高，生豬產能恢復速度趨緩，將對后期豬價形成有力支撐；同時進入9月份天氣轉逐步轉涼，各大院校陸續開學，加之中秋、國慶等節日陸續來臨，市場即將進入傳統豬肉消費旺季。但是，當前豬肉價格已逼近消費者心理預期，如若繼續上漲或將對消費量產生一定的抑制，如無特殊情況出現，生豬價格將持續高位運行，但繼續上漲空間有限。
“在經營者多少都有了一定的‘豬周期’意識，但絕大多數散養戶并不能及時掌握市場信息，再加上盲目的追漲惜售與恐跌濫殺，從而導致養殖戶始終處于受損最大的弱勢。”臨沂市發改委價格監測中心工作人員建議，相關行業要加強監測預警，合理引導養殖戶生產經營，減弱豬周期帶來的價格波動幅度，盡大可能保障市場健康平穩運行。
在發展規�；B殖方面，臨沂市發改委價格監測中心工作人員建議，要化解這種周期性波動，最主要的還是要發展規�；a。散戶抵御經營風險的能力始終是比較弱的。通過各種扶持、鼓勵措施，發展生豬的規�；a，增強養豬業應對市場風險的能力，這是加快跳出生豬周期性大幅波動的關鍵。
文/圖 臨報融媒記者 吳慧 通訊員 徐淑華